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月饼放10年不发霉 古董月饼不发霉是防腐剂加多了吗

来源:发星网 发布时间:2020-09-29 10:55:30 416

中秋节马上就到了,大家家里肯定都备好月饼了吧?近日一则月饼放10年不发霉的消息引起了很多人的关注,这都能算是“古董”月饼了吧,为什么这么长时间都不发霉的呢?是防腐剂加多了吗?

月饼放10年不发霉

月饼放10年不发霉

近日,有媒体报道称,一上海市民周先生从家里翻出了一盒包装完好的克莉丝汀月饼,生产日期是2010年8月30日,保质期45天。令人匪夷所思的是,这盒月饼放置10年后依然色泽饱满,花纹精致清晰,没有任何发霉腐烂的迹象,看上去就像今年的新月饼一样。而与之形成鲜明对比的是,周先生家里的几个杏花楼、新雅的月饼,已经霉烂得很厉害了。

报道中称,月饼10年不霉变的原因是水分含量在3%以下,不容易发霉。但有网友对此说法并不买账,怀疑克莉丝汀月饼是因为加了过量防腐剂,才不容易发霉,相较而言还是杏花楼月饼好,防腐剂少。还有网友怀疑,水分含量3%以下的月饼肯定硬邦邦了,不可能像图中那么光泽。

专家回应,含水量3%确实是抑制细菌生长的重要指标,但微生物在这种状态下只是生命活动处于半永久性的休眠状态,不是完全不繁殖,时间长了一样会繁殖导致食物腐败。不过,月饼是一种高糖食品,高糖食品有高渗透压,会把自由水变成不能被微生物利用的结合水,这或许才是月饼10年没有发霉的因素。

至于防腐剂,月饼保质期一般是30-45天,即使防腐剂加到国家标准下的最大添加量也顶多能保存2年,不可能保存长达10年。所以不能由此得出“某品牌月饼不发霉就一定比其他品牌防腐剂加的多”的结论。

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